鲜炒鱼片

今天又馋了。其实这炒鱼片我想了有两三年了，就是我爸做的最好吃。可是配料和我今天用的不一样，他用的是黄瓜。

我用的是湖南旅游信息港的菜谱 。 不太会切鱼，就没有买整条的鱼，而是买了现成的处理好的鱼，无骨无鳞，连鱼的名字都处理掉了，只写着Budget Corner (Seafood)，总之是海鱼。怀疑菜谱的盐多了，就少放了点儿。一切用料都齐备，就是鱼片切得不够薄。做出来之后，还是觉得油有点儿多了。反正还 有红椒黄椒各一个，一把豌豆荚，过两天再练一把。

附菜谱：

用料:

　　材料：
　　
　　石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
　　
　　调味料：
　　
　　1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
　　
　　2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
制法:

　　1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
　　
　　2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
　　
　　3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
　　
　　4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
　　
　　注意：
　　
　　1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
　　
　　2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
　　
　　3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。