毛豆虾仁烩豆腐 - 上星期学做的菜

最近有点儿闲工夫，就做点儿好吃的，解解馋。

我做菜，好象总是第一回做得最好，以后就越做越不好吃了。也许是做多了就吃腻了？是啊，就会做那么几样菜，翻来覆去的也没有什么新鲜花样，可不是腻了。

所以就打算尝试一些新鲜的。上星期偶然从网上找到这么一个菜，毛豆虾仁烩豆腐 - 心情写食坊，用料不多，步骤也不复杂，对烹调技术的要求也不高，正适合我这样不太会做菜的。 心情写食坊的菜也基本上是家常菜那类的，六七样配料，三五个步骤，半个钟头怎么也做好了，可以常来逛逛。

没买到毛豆，就用罐装的豌豆凑合了。其实今天才找到速冻的毛豆，下回吧。虾仁也没找到，倒是有剥好的大虾，也行。

开始怕虾老了，就稍微炒了一下。等后来豆腐什么的都下去了，才又怕虾不熟，就多烧了一会儿，结果翻得豆腐有点儿碎了。下次可以改进。最后勾芡，出锅，再淋上麻油。

红 的虾，白的豆腐，绿的豆子，看这也顺眼。豆腐我以前也做过，可是这回放了麻油, 嘶~嗯......，这味道就大不一样了。由于有麻油盖着，不容易凉，勺子一翻，香气扑鼻，虾也不老，挺嫩。（快拿杯子，接住口水。）忍不住想起了以前在 北京吃的一道川菜，比这还嫩的豆腐，盖着鱼肉，吃了才发现还有果仁儿，上面淋着红红的辣椒油，也许不是辣椒油，因为不辣，但是很香。也不记得这道菜叫什么 名字了，反正很好吃！（换大杯）

要是请人吃饭，这道菜也拿得出手了，恐怕是我做得最好吃好看的菜了。要蹭我饭的家伙，可能要有小小的遗憾了，就是我第二回做得可能就不如第一回好吃了。


做法抄录如下（以下摘自心情写食坊）：

心情写食坊之毛豆虾仁烩豆腐

1）豆腐一盒切块儿；解冻熟虾仁一小碗漂水冲净，沥干水份；冻毛豆仁一把漂水后也沥干水份；淀粉适量加一点盐调水成水淀粉待用。

2）锅热油，先下毛豆和熟虾仁翻炒，加少许黄酒和盐调味，可以略咸一点。因为都是解冻过的，一加热就会出来些汤水，等一会儿汤水滚了连水倒出在碗里。

3）锅再热点油，倒入豆腐块儿，轻轻的炒一炒，尽量别弄碎豆腐，或拿起锅来回晃晃，洒点盐，倒入刚才毛豆虾仁里的汤水，晃匀，加盖稍焖，等蒸汽上来，加入炒好的毛豆虾仁，稍翻炒，最后倒进水淀粉勾芡，使汤汁能均匀的裹在豆腐上，盛盘后淋上些许麻油即可。


心得一点：
1）用速冻的熟虾仁比较方便，已去除了背上的泥肠，只需稍微漂水冲洗一下。若用新鲜虾仁则要先腌再炒。

2）毛豆是为了添点绿色，没有的话，用豌豆或青椒切小丁都行，最好不要加葱花，因为葱里含有草酸，和豆腐中的钙会结合成人体不宜吸收的草酸钙，长久会形成结石。

3）豆腐较难烧入味，调芡时加一点盐，最后的芡糊会包裹在豆腐上，使更加入味。